Sous la lumière tamisée d’un salon dijonnais, les vins se racontent et les âmes se confient. Au centre de ce théâtre intime, Martial Jacquey, maître de cérémonie discret du Nez de Saint-Pierre, partage sa passion depuis plus de 30 ans.
Martial Jacquey n’est pas de ces enfants du vin qui héritent des vignes et du savoir-faire de leurs aïeux. Originaire de la Haute-Marne, il avoue même que plus jeune, il n’aimait pas le vin rouge. Un paradoxe pour cet autodidacte devenu une figure incontournable de la dégustation bourguignonne. Sa rencontre avec le vin se fait presque par hasard, lors d’un voyage à Dijon dans sa jeunesse. Envoyé par son père pour acheter quelques bouteilles chez un négociant, il y fait ses premières armes, « trempant [ses] lèvres dans les fonds de bouteilles de grands vins bourguignons ». Ce fut le déclic. Alors étudiant en psychologie, il découvre un univers aussi complexe que fascinant. Les vrais apprentissages commencent quelques années plus tard.
« Je ne suis pas un professeur de dégustation, j’aime rassembler les amateurs et les grands vins ». Martial Jacquey, fondateur du nez de Saint-Pierre.
En 1984, à la « Cour aux vins », Martial rencontre Jean-Pierre Renard, grand érudit des vins de Bourgogne. Sous son aile, il affine son nez et son palais, dégustant village après village, guidé par la richesse des terroirs. Jacques Pascot, l’esprit inventif derrière les verres à dégustation « Les Impitoyables », et Georges Pertuiset, meilleur sommelier de France, enrichissent également son parcours. Martial assimile vite, s’inspire et réinvente. Sur les conseils de ses amis, il fonde son premier club de dégustation à Auxerre. Le cercle s’agrandit vite et trouve sa place à la MJC Saint- Pierre, un lieu qu’il compare pour les Dijonnais à un « petit Cellier de Clairvaux ». L’engouement est tel que Marc Meneau, chef triplement étoilé, lui ouvre les portes de son restaurant L’Espérance pour des sessions d’accords mets et vins entre 1986 et 1993.
En 1994, fort de cette expérience et de ses rencontres, il crée sa société, Le Nez de Saint-Pierre, où il continue à orchestrer des dégustations, toujours à l’aveugle, avec
ce même esprit de partage et d’ouverture, fidèle à ses débuts. « Je ne suis pas un professeur de dégustation, j’aime rassembler les amateurs et les grands vins ». Ici, amateurs, novices et vignerons dialoguent, échangent, apprennent ensemble. Les dégustations sont conviviales, presque familiales, avec seulement quatorze convives par séance, pour garder la proximité de ce « cercle » à taille humaine. Désormais installé à Dijon, c’est dans son salon à l’ambiance feutrée, entouré de bouteilles soigneusement choisies, qu’on se laisse transporter dans son univers. « Quand je reçois, je ne lésine pas sur les moyens ni les belles étiquettes », sourit-il. À son actif, des moments d’exception : « L’un de mes plus beaux souvenirs reste la dégustation du 5 juillet 2024 organisée pour les 30 ans du Nez de Saint-Pierre. Des personnes sont venues des quatre coins de la France et même au-delà. Sur la table, il y avait La Tâche, la Romanée, le Clos de Tart, Musigny… Nous avons goûté 22 vins au total. C’était un moment de partage incroyable ».
Dégustation et cave-boutique
Le Nez de Saint-Pierre est aussi une cave-boutique qui attire les amateurs de grands vins. Entre ses murs, les flacons des plus beaux Bourgogne côtoient des pépites d’autres régions viticoles, toutes sélectionnées avec le même souci d’excellence. Martial reçoit sur rendez-vous, partageant ses découvertes et offrant à goûter ses grands crus, dans un esprit de générosité. En parallèle, il continue de collaborer avec des revues à l’instar de Bourgogne Aujourd’hui et de signer plusieurs ouvrages tels que Billets d’humeur du terroir bourguignon ou Coups de cœur en Bourgogne. Son cœur bat d’ailleurs toujours pour ses dégustations de proximité, où il continue à partager ses nectars préférés avec passion et générosité, là où l’on découvre, verre après verre, que le vin est bien plus qu’un simple breuvage : il est un art vivant. Et au Nez de Saint-Pierre, cet art trouve une maison.
Programme 2024-2025 des dégustations
(une fois par mois le vendredi à 20h sauf exception)
- 18 octobre 2024 (90 €) :
Le Mourvèdre dans différents terroirs. - 15 novembre 2024 (90 €) :
Un petit tour au Portugal : blanc, rouge et vieux Porto, de très grands vins dont un blanc en magnum du niveau d’un Montrachet ! - Dimanche 1er décembre 2024, à 11h30 :
Chez Stéphane et Isabelle Derbord : le millésime 2018 du Domaine de la Romanée-Conti avec Corton, Echezeaux, Grands Echezeaux, Romanée-Saint- Vivant, Richebourg, La Tâche et Montrachet. 10 places maxi. Conditions communiquées sur demande. - 13 décembre 2024 (100 €) :
Côte-Rôtie, Saint-Joseph et Hermitage 2019. - 17 janvier 2025 (100 €) :
La traditionnelle dégustation de vins liquoreux. - 21 février 2025 (200 €) :
Clos-Vougeot et Vougeot 2019. - 14 mars 2025 (200 €) :
Les Bordeaux préférés de Franck Dubourdieu et ses amis. - 11 avril 2025 (120 €) :
Verticale de Vina Tondonia, vieux millésimes avec les jambons ibériques présentés par Christophe Ginès. - Samedi 17 mai 2025, à 12h (600 €) :
Bouteilles prestigieuses à la table de Stéphane et Isabelle Derbord (Dauvissat, Raveneau, Coche-Dury, Leflaive, Roumier, Rayas, etc.). - 13 juin 2025 (120 € dégustation / 80€ repas) :
Grands Bourgogne blancs au restaurant l’Essentiel.
Le Nez de Saint-Pierre
www.nez-de-saint-pierre.com
nez-st-pierre@wanadoo.fr / 0380530381-0688880381